Torta di Pesche
17 juli 2024 | 2 min lezen
Aantal: 5 personen
Bereidingstijd: 60-90 minuten
Ingrediënten
Voor het korstdeeg:
120 gr boter
60 gr suiker
180 gr meel
30 gr maïzena
1 eierdooier
koud water
Voor de vulling:
4 of 5 grote verse perziken
2 eieren
90 gr suiker
3 dl melk
60 gr fijne koekkruimels
60 gr geblancheerde amandelen
Voor het glaceren van het korstdeeg:
1 eiwit
Bijzonder keukengerei
Ondiepe vuurvaste schaal. Steelpan.
Bereiding
Roer de boter zacht met de suiker. Werk met het meel, de maïzena, de eierdooier en het water erdoor en maak een stevig deeg. Rol het deeg uit en bekleed de schaal ermee. (De perziktaart is door de zware vulling zeer breekbaar en kan dus het beste in dezelfde schaal worden geserveerd). Bestrijk het deeg met het eiwit en bak het ongevuld 15 minuten in de hete oven. Dompel verse perziken 30 seconden in kokend water en daarna in koud water; dit vergemakkelijkt het schillen. Snijd ze in de helft of in schijfjes. Leg ze in de deegvorm. Klop de eieren met 60 g van de suiker, voeg de warme melk, de koekkruimels en de gehakte amandelen toe. Lepel het mengsel over de perikzen en bestrooi de taart met de rest van de suiker. Zet de taart terug in de oven en laat de vulling bij de verlaagde temperatuur stollen.
Oven: temperatuur warm tot zeer warm 200 á 220 graden, gas 6. Later matig warm 165 á 175 graden, gas 3. Plaats in de oven: op halve hoogte.
Serveertip
Warm in een schaal, met slagroom.
Tips
Variatie: Neem rijpe abrikozen in plaats van perziken. Voeg geraspte citroenschil aan het meel toe.
Ingezonden door: Micha Kools